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  • 回复:8 浏览:2382 2009-04-29 13:33 来自 夏小冰

    1、浸泡:煮粥前先将米用冷水浸泡半小时,让米粒膨胀开。这样做的好处:① 熬起粥来节省时间;② 搅动时会顺着一个方向转;③ 熬出的粥酥、口感好。

     2、开水下锅:大家的普遍共识都是冷水煮粥,而真正的行家里手却是用开水煮粥,为什么?你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧?开水下锅就不会有此现象,而且它比冷水熬粥更省时间。

     3、火候:先用大火煮开,再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换,粥的香味由此而出!

     4、搅拌:原来我们煮粥之所间或搅拌,是为了怕粥糊底,现在没了冷水煮粥糊底的担忧,为什么还要搅呢?为了“出稠”,也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。搅拌的技巧是:开水下锅时搅几下,盖上锅盖至文火熬20分钟时,开始不停地搅动,一直持续约10分钟,到呈酥稠状出锅为止。

     5、点油:煮粥还要放油?是的,粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油,你会发现不光成品粥色泽鲜亮,而且入口别样鲜滑。

     6、底、料分煮:大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里,上好的粥可不这样做。粥底是粥底,料是料,分头煮的煮、焯的焯,最后再搁一块熬煮片刻,且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊,每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时,更应粥底和辅料分开。 

  • Eric Cao
    2009-05-15 08:57 Eric Cao
    这么有讲究啊,看来下次我也有必要试试了
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  • 秋婵儿
    2009-05-18 18:07 秋婵儿
    学习中
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  • 秋婵儿
    2009-05-18 18:08 秋婵儿
    我很会做菜,就是不怎么会做饭
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  • 夏小冰
    2009-05-18 18:11 夏小冰
    很会做菜,那就分享点菜谱给大家看看吧。@秋婵儿
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  • 彼岸475493181
    2009-06-27 12:02 彼岸475493181
    喜欢喝粥
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  • 海的诺言
    2009-09-10 12:56 海的诺言
    周末可以回去试试
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  • 牛冬玲
    2009-09-10 17:36 牛冬玲
    喜欢喝粥, 就是熬不好
    想喝南瓜粥, 结果煮成南瓜饭
    想喝绿豆汤, 结果煮成绿豆粥
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  • 快乐宝贝
    2010-01-17 10:11 快乐宝贝
    嘿嘿,学习啦!
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